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チャーシューのイクラ和え

2004年02月27日 00:00

チャーシューのイクラ和え

チャーシューのイクラ和え(2人前)

守屋 朗
昭和45年に父親が「双龍」をオープン。高校を卒業後店に入り、現在は2代目として店を受け継ぐ。

材料(2人前)

チャーシュー・・・150g
きゅうり・・・1本
長ネギ・・・1/3本
いくら・・・適量
(調味料)
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
豆板醤・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ2
黒酢・・・小さじ1~大さじ1(お好みで)

手順

1.チャーシュー・きゅうり・長ネギは細切りにします。
2.調味料はすべて混ぜ合わせておきます。
3.ボウルに切った材料を入れ、調味料を加えてよく混ぜ合わせます。
4.皿に盛り、お好みの量のいくらをのせて出来上がりです。

旬の素材のチャーハン

2004年02月13日 00:00

旬の素材のチャーハン

旬の素材のチャーハン

守屋朗
昭和45年に父親が「双龍」をオープン。高校を卒業後店に入り、現在は2代目として店を受け継ぐ。

材料

ほうれん草・・・1/3束
カニ(缶詰)・・・適量
長ネギ(刻み)・・・大さじ1
卵・・・2個
ご飯・・・茶碗1杯分
ラード・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
化学調味料・・・少々
しょう油・・・少々

手順

1.ほうれん草は5cmくらいのざく切りにします。

2.カニは臭みをとるために、油通ししておきます。   

3.強火で手早く炒めます。中華鍋にラードを入れ、油が熱くなったところで卵を流し入れます。

4.かきまぜながら卵に火がとおったところでご飯を加え炒めます。

5.カニを入れて、調味料で味付けします。

6.ご飯がほぐれたら、最後にほうれん草を入れ、しんなりしたら出来上がりです。

鶏肉のメキシコ風春巻

2004年01月28日 00:00

鶏肉のメキシコ風春巻

鶏肉のメキシコ風春巻

池田 信次
料理の世界にはいってから、まずはフランス料理の勉強を。その後イタリアンを経て、今のメキシコ料理に出会いました。都内のメキシカンレストラン3店で勉強した後、メキシコに渡り2年間修行。2003年3月に地元の座間で開業。

材料

トルティーヤ・・・3枚
鶏むね肉(ボイル)・・・50g
塩・・・少々
レタス・・・適量
サワークリーム・・・適量
グリーントマトのソース・・・適量

※グリーントマトのソースは、サルサソース等
お好みのソースに変えてもおいしく召し上がれます。

作り方

1.鶏むね肉はブイヨンで茹でてから、食べやすい大きさにさいておきます。
2.トルティーヤの上に鶏むね肉をのせ、軽く塩をふってから細く巻きます。
3.巻いたトルティーヤ3本を、串にさします。
4.180度の油で1分くらい揚げます。
5.串からはずし皿に盛って、せん切りにしたレタスをのせます。
6.上からサワークリーム、グリーントマトのソースをかけて出来上がりです。

牛肉のタコス

2003年12月19日 00:00

牛肉のタコス

牛肉のタコス

池田 信次
料理の世界にはいってから、まずはフランス料理の勉強を。その後イタリアンを経て、今のメキシコ料理に出会いました。都内のメキシカンレストラン3店で勉強した後、メキシコに渡り2年間修行。2003年3月に地元の座間で開業。

材料

材料(1人前)
トルティーヤ・・・2枚
牛肉(赤身)・・・100g
サルサソース
ライム

サラダ油

手順

1.トルティーヤは焼いてあるものが市販されています。そのままでも使えますが。フライパンで軽く焼いた方が、おいしく召し上がれます。
2.牛肉を一口大に切り、温めておいたフライパンで焼きます。
3.軽く塩味をつけて、火から下ろします。
4.皿にトルティーヤを広げ、牛肉をのせます。
5.サルサソース・ライムを添えます。お好みでみじん切りの玉ねぎ、コリアンダを添えてもいいでしょう。

うな川丼

2003年02月27日 00:00

うな川丼

うな川丼(1人前)

後藤 克己(大千里)

昭和21年生まれ。伊東出身。
17歳で料理の世界に入る。伊東の旅館を皮切りに、赤坂・司、藤沢・角若松、東山温泉、川治温泉など全国各地で腕を磨き、昭和46年に座間(辰街道)に「大千里」を出店。昭和53年に現地へ移転し、現在に至るまで30年以上座間で営業しています。

材料

鰻       半分
卵       2個
ささがきごぼう 30g
長ネギ     少々
みりん     大さじ1.5
醤油      大さじ1.5
かつお出汁   大さじ4.5
酒       小さじ1
鰻のたれ    小さじ1
京菜      少々

手順

1 鰻半分を横に切り、それを1cmぐらいの小口切りにします。

2 ごぼうは笹がきにし、長ネギは細切りにします。京菜はゆでておきます。

3 鍋に合わせ出しを入れ、ごぼう長ネギをちらし、その上に鰻をのせ煮ます。

4 全体に味がなじんだら卵1個をほぐして入れ、ふたをします。

5 あがり際に卵黄を1個落とし、ふたをして温まるまで待って出来上がりです。

6 器にご飯を入れ、煮上がったものをのせます。ゆでておいた京菜を色合いに添えます。

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