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うな川丼
2003年02月27日 00:00
うな川丼
| うな川丼（1人前） |
| 後藤 克己（大千里） 昭和21年生まれ。伊東出身。 17歳で料理の世界に入る。伊東の旅館を皮切りに、赤坂・司、藤沢・角若松、東山温泉、川治温泉など全国各地で腕を磨き、昭和46年に座間（辰街道）に「大千里」を出店。昭和53年に現地へ移転し、現在に至るまで30年以上座間で営業しています。 |
| 材料 |
| 鰻 半分 卵 ２個 ささがきごぼう ３０ｇ 長ネギ 少々 みりん 大さじ１．５ 醤油 大さじ１．５ かつお出汁 大さじ４．５ 酒 小さじ１ 鰻のたれ 小さじ１ 京菜 少々 |
| 手順 |
| 1 鰻半分を横に切り、それを1cmぐらいの小口切りにします。 |
| 2 ごぼうは笹がきにし、長ネギは細切りにします。京菜はゆでておきます。 |
| 3 鍋に合わせ出しを入れ、ごぼう長ネギをちらし、その上に鰻をのせ煮ます。 |
| 4 全体に味がなじんだら卵1個をほぐして入れ、ふたをします。 |
| 5 あがり際に卵黄を1個落とし、ふたをして温まるまで待って出来上がりです。 |
| 6 器にご飯を入れ、煮上がったものをのせます。ゆでておいた京菜を色合いに添えます。 |
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