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リングイネのサーモンクリーム
2002年04月10日 00:00
リングイネのサーモンクリーム
| リングイネのサーモンクリーム |
| サーモン・生クリームを贅沢に使ってリングイネ（平形パスタ）にからめます その場でソースを作るという意味では中級者向けのレシピです。ソースの材料はあらかじめ準備しておきましょう |
| 稲垣圭介（ラ・リチェッタ） 赤坂・田園調布・神楽坂のフランス料理／イタリア料理の名店で修行後、フランス・イタリアに渡る。 数カ月食べ歩きの旅を続け、イタリア料理の「素朴さと力強さ」に強い感銘を受け、「イタリア料理の気取らないスタイルを地元に紹介したい！」という思いを胸に帰国。 1999年6月に「ラ・リチェッタ」をオープン。 「前菜・メインとおいしくて手ごろな金額の料理が揃っています。パスタと合わせてご賞味ください！」 |
| 材料 |
| 分量（１人前） サーモン（生鮭）半切…あらかじめ茹でて火を通し、身をほぐしておく 無塩バター（普通のバターでも可） 10g 生クリーム（乳脂肪分38％以上のもの）120cc パスタ（リングイネ） 110g ほうれんそう 適量…あらかじめ色良く塩茹でしておく ニンニク １片…半分に切る 白ワイン 30cc（大さじ２） オリーブオイル 大さじ２ レモン汁 レモン1/8個分を絞ったもの パルメザンチーズ 大さじ山盛り１ トマトホール（缶） トマトホールをつぶしたものを40cc分…トマトピューレ・トマトジュースでも可 塩・胡椒 少々 |
| 手順 |
| 1 たっぷり目のお湯に塩を加えてパスタを茹でる。塩の量は1％（2リットルのお湯で20g）が目安。リングイネは比較的茹で時間がかかるので、その間にソースを作る |
| 2フライパンを中火にかけ、オリーブオイルとニンニクを入れる（ニンニクの香りをつけるため、フライパンが冷めた状態からオリーブオイルとともに入れて加熱する） |
| 3 ニンニクにほどよく色がついたらフライパンから出す |
| 4 フライパンにサーモンを入れ、いったん火からおろして白ワインを加える |
| 5 再びフライパンを火にかけ、レモン汁、生クリーム、バター、パルメザンチーズを加える。塩・胡椒で調味する（混ぜ合わせて味を確認） |
| 6 トマトホールをつぶして入れ、とろみがつくまで煮つめて火を止める（サラッとしたソースが好きな方は早めに火を止めましょう） |
| 7 ソースにほうれん草を加え、茹であがったパスタを加えて火にかける。全体を混ぜ合わせ、お皿に盛る。（パスタをひねるように盛り付けるのがポイント) |
| 感想： クリームソースがうまい！ レモンの酸味がきいてて見た目よりさっぱりしていました。 （「ソースの赤い色はトマトで付ける」というのは発見でした） |
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