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うな川丼

2003年02月27日 00:00

うな川丼

うな川丼(1人前)

後藤 克己(大千里)

昭和21年生まれ。伊東出身。
17歳で料理の世界に入る。伊東の旅館を皮切りに、赤坂・司、藤沢・角若松、東山温泉、川治温泉など全国各地で腕を磨き、昭和46年に座間(辰街道)に「大千里」を出店。昭和53年に現地へ移転し、現在に至るまで30年以上座間で営業しています。

材料

鰻       半分
卵       2個
ささがきごぼう 30g
長ネギ     少々
みりん     大さじ1.5
醤油      大さじ1.5
かつお出汁   大さじ4.5
酒       小さじ1
鰻のたれ    小さじ1
京菜      少々

手順

1 鰻半分を横に切り、それを1cmぐらいの小口切りにします。

2 ごぼうは笹がきにし、長ネギは細切りにします。京菜はゆでておきます。

3 鍋に合わせ出しを入れ、ごぼう長ネギをちらし、その上に鰻をのせ煮ます。

4 全体に味がなじんだら卵1個をほぐして入れ、ふたをします。

5 あがり際に卵黄を1個落とし、ふたをして温まるまで待って出来上がりです。

6 器にご飯を入れ、煮上がったものをのせます。ゆでておいた京菜を色合いに添えます。

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