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うざく(うなぎの酢の物)

2003年01月10日 00:00

うざく(うなぎの酢の物)

うざく(酢の物)

後藤 克己(大千里)

昭和21年生まれ。伊東出身。
17歳で料理の世界に入る。伊東の旅館を皮切りに、赤坂・司、藤沢・角若松、東山温泉、川治温泉など全国各地で腕を磨き、昭和46年に座間(辰街道)に「大千里」を出店。昭和53年に現地へ移転し、現在に至るまで30年以上座間で営業しています。

材料(2人分)

鰻 半分
胡瓜 1本
若芽 少々
茗荷 1個
古根生姜 少々
すり胡麻 適量

手順

1 鰻は横2つに切り、1cmくらいの小口切りにする。胡瓜は小口に切り、塩もみして水にさらす。若芽は戻して細かくする。

2 生姜は貼り生姜にする。茗荷は細く切り、水にさらす。

3 合わせ酢を作りすり胡麻と合わせ、1の材料に和える。

4 合わせた材料をお皿に盛り、合わせ酢をかけて針生姜と茗荷を天盛りとする。

豆知識:
最後に針生姜と茗荷を天盛りにしますが、天盛りは「まだ誰も手をつけていません」というしるしになり、お客様に対するおもてなしの意味でもあるんです。ご存じでしたか?

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