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豚肉の甘酢あんかけ

2002年11月08日 00:00

豚肉の甘酢あんかけ

豚肉の甘酢あんかけ(コァパォロゥ)

周 国林(澤田高伸)(純中国料理 神龍飯店)

中国吉林省生まれ。15歳で日本に来て16歳には横浜中華街で本場の料理に日本の技術を合わせ最高の技術、サービスを学びました。1997年神龍飯店をオープン。

材料(2人前)

豚肉 300g
長ネギ 1/3本
にんにく 2粒
しょうが 少々

しょうゆ 大さじ1
さとう 大さじ3
酢  大さじ4
水溶き片栗粉 適宜
サラダ油 適宜

手順

1 豚肉を厚さ3mmくらいにスライスします。

2 スライスした豚肉に片栗粉を多めにまぶし、水を入れてよく混ぜ合わせます。

3 もう一度油に戻し、まわりの衣がパリッとするように2度揚げします。

4 180度の油で揚げます。この時に肉どうしがくっつかないように油の量によって肉を何度かに分けて揚げましょう。ある程度揚がったところで一度油からあげます。

5 鍋にサラダ油を入れにんにく・しょうがを炒め、しょうゆ・さとう・酢の順に入れ最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。

6 鍋に揚げた肉をもどして、あんにからめお皿に盛ります。

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