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鯵のなめろう

2002年06月14日 00:00

鯵のなめろう

あじのなめろう

房総の漁師が釣った魚を船上でこうやって食べた、というのが「なめろう」のはじまりと言われています。

よろい寿司 店主 佐久間進

22歳で脱サラし、新宿の「よろい寿司」本店で修行。その後さがみ野に店を構え、22年になります。
江戸前寿司でがんばっています!

材料

(2人前)
あじ 2尾
薬味 適量
小ねぎ 適量
ミョウガ 適量
ニンニク 適量
おろししょうが 少々
大葉 2枚
みそ 少々

手順

1 あじを3枚におろし、腹骨を取り、中骨を骨抜きで抜きます。

2 皮を剥きます。少し難しいですが、尾の方の皮を包丁の峰の方ではがし、ひっくり返して身側にビッと引きます。

3 スライスして、細かくたたきます。結構細かくたたきましょう。ある程度こなれたら大葉以外の薬味とみそ少々をあわせて更にたたきます。

4 お皿に大葉をのせ、盛り付けていただきます。

感想 日本酒が飲みたい~!

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